Ricetta Gourmet Siciliana: ARANCINE di riso venere e pesce
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 11 Dicembre 2023
Il 13 dicembre non è un giorno come gli altri per i siciliani. Nell’Isola, infatti, la festa di Santa Lucia è molto sentita e diventa l’occasione per mettersi ai fornelli e preparare alcune delle prelibatezze più iconiche della Sicilia: le arancine/i e la cuccìa. Ogni 13 dicembre sono migliaia le arancine che vengono prodotte e consumate in Sicilia e l'odore del fritto che si appiccica adosso, anche solo passando per le numerose rosticcerie cittadine, è il giusto tributo e il 'trofeo' non evitabile di questo giorno. Ecco una ricetta gourmet per stupire i vostri commensali
INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr di riso venere
200 gr di gamberi freschi
200 gr di scampi freschi
200 gr di triglie fresche
150 gr di piselli
1 scalogno
50 ml di vino bianco
brodo di pesce
2 cucchiai di amido di riso
1 spicchio d’aglio
2 uova medie
semi di sesamo neri
Olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate pulendo il pesce. Tenete da parti teste e carapaci per preparare il fumetto di pesce. Aiutatevi con delle pinzette per togliere le lische delle triglie e le interiora dei gamberi. Tritate tutto il pesce.
In una padella ampia versate un filo d’olio e lo scalogno tritato. Fate soffriggere e aggiungete il riso venere. Dopo alcuni minuti, aggiungete il vino bianco e, di tanto in tanto, il fumetto di pesce. Quando la cottura è quasi al termine, aggiungete un po’ di amido di riso.
In un’altra padella, versate olio abbondante e uno spicchio d’aglio. Aggiungete il pesce tritato e fate cuocere per un paio di minuti, salando e pepando a piacere. Versate i piselli e terminate la cottura. Togliete l’aglio e lasciate raffreddare.
Inumidite le mani con un po’ d’olio e preparate gli arancini: prendete in una mano parte del riso, versate il contenuto al centro e chiudete il riso formando una pallina. Potete poi stringere una parte creando una punta, per dare all’arancino la classica forma a cono.
In una terrina versate le uova sbattute e in un’altra i semi di sesamo. Passate gli arancini prima nell’uovo e poi nel sesamo, facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie. Friggete gli arancini in abbondante olio e riponeteli in un vassoio su carta assorbente.