Antica ricetta Siciliana: CITRATA (Marmellata di Cedro)
Pubblicato da Francesca Ur. in RICETTE SICILIANE · 12 Luglio 2023
La Conserva di cedro è una vera delizia, perché associa al gusto particolare un profumo unico, tutto siciliano, che ricorda il blu del mare e l’oro della sabbia. Si tratta di una ricetta non comune, che impiega pochi ingredienti come vuole la tradizione. Diventa speciale per essere gustata nelle migliori colazioni o come base per farcire biscotti e dolci da forno.
INGREDIENTI
1 kg di cedri
800 grammi di zucchero
Mezzo bicchiere d’acqua
Cannella
PREPARAZIONE:
Bucherellate i cedri aiutandovi con una forchetta e metterli in acqua per almeno due giorni, avendo cura di ricambiare spesso l’acqua. Trascorso il tempo sgocciolarli, asciugarli, grattugiarli ed eliminare i semi. Depositare in un tegame e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Unire lo zucchero, l’acqua e la cannella polverizzata. Con un cucchiaio di legno mescolare continuamente fin quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco e depositare in vasetti di vetro sterilizzati. Tappare e poggiare su di un piano i vasetti capovolti per almeno mezz’ora (si crea così il sottovuoto) quindi rigirarli e conservarli al buio e all’asciutto.