Ricetta Condimento Tradizionale: Cipollata (cipuddata)
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 24 Aprile 2024
Si accompagna benissimo ai lessi, specialmente di carni bianche. Inoltre, si tratta di una preparazione abbastanza semplice da realizzare richiedendo infatti poco tempo e attenzione.
La cipolla più indicata per la sua realizzazione è senza dubbio la cipolla rossa, magari delle belle cipolle di Bisaquino
Ingredienti:
2 cipolle rosse
un bicchiere di olio extravergine di oliva
un bicchierino di aceto di vino bianco
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento
un bicchiere di olio extravergine di oliva
un bicchierino di aceto di vino bianco
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Per preparare una gustosa cipollata occorre innanzitutto affettare finemente le cipolle e metterle in una padella a fuoco medio con l’olio extravergine di oliva. Farle appassire rimestando spesso prestando attenzione a non farle bruciare, quindi spolverare con una generosa quantità di pepe nero rigorosamente macinato al momento e unire il bicchierino di aceto di vino bianco. Fare sfumare l’aceto di vino bianco cuocendo per un paio di minuti, quindi spegnere la fiamma e trasferire la preparazione in una terrina, dove andrà fatta raffreddare. La cipollata è infatti un ottimo condimento da servire freddo per condire le carni, specialmente i lassi, e il pesce.
La cipollata può essere conservata in frigo per un paio di giorni in una terrina ricoperta da pellicola da cucina.