Ricetta Tradizionale: Spaghetti alla Mazzarese
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 29 Aprile 2024
Questa pasta è proporzionalmente ricca di ingredienti tanto quanto è ricca di sapore.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti nr.5;
300 g di totani;
600 g di pomodori;
800 g di cozze;
1 carota;
1 cipolla;
sedano;
prezzemolo tritato;
1 spicchio d’aglio;
mezzo bicchiere di vino bianco;
olio d’oliva;
pepe;
sale.
Preparazione
Lavate per bene le cozze e mettetele in una padella con un coperchio per farle aprire. Con un telo filtrate l’acqua e tenetela da parte insieme ai molluschi, la maggior parte dei quali staccati dal guscio.
Rosolate l’aglio intero, toglietelo e unite all’olio bollente la carota, la cipolla e il sedano tritati finemente. Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, e unitevi i totani lavati e tagliati a pezzetti. Salate, pepate e spruzzate con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio. Aggiungete l’acqua delle cozze e coprite. Poco prima della fine della cottura aggiungete le cozze.
Portate a cottura i spaghetti e scolateli al dente. Conditeli con la salsa preparata e spolverizzate con il prezzemolo tritato.