Ricetta Siciliana Gourmet: Pasta fredda salmone e zucchine
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 30 Agosto 2023
La pasta fredda salmone e zucchine è una ricetta che si prepara con facilità e garantisce una pietanza fresca e sfiziosa, perfetta per i pranzi e le cene d'estate, magari in riva al bellissimo mare siciliano!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 g di pasta corta
200 g di salmone affumicato
4 zucchine
1 spicchio d'aglio
basilico fresco q.b.
1/2 limone non trattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per preparare la pasta fredda salmone e zucchine realizzate il condimento mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce. Tagliate il salmone a striscioline, irrorate con il succo di limone e cospargetelo con la scorza grattugiata finemente. Tagliate le zucchine a grossi pezzi e frullatele brevemente nel mixer assieme a qualche foglia di basilico in modo da ottenere pezzetti irregolari e grossolani.
Fatele dunque rosolare in una padella antiaderente con poco olio e l'aglio schiacciato in camicia. Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando i pezzetti di zucchina risulteranno cotti ma non disfatti.
Trasferite le zucchine in una larga zuppiera e lasciatele intiepidire. Nel frattempo quando la pasta sarà cotta ma al dente scolatela e passatela velocemente sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura. Trasferitela quindi nella zuppiera con le zucchine.
Aggiungete il salmone marinato al limone, tagliato a tocchetti, e mescolate bene il tutto. Completate con le foglie di basilico spezzettate, un macinata di pepe e un giro d'olio a crudo.
Servite subito la pasta fredda salmone e zucchine o tenetela al fresco fino al momento di gustarla.