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Ricetta Siciliana: Cous Cous con Polpo e Zucchine

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 23 Settembre 2020
Il cous cous è veramente un ingrediente versatile, si può preparare in mille modi e con altrettanti condimenti, dato che si presta ad essere esaltato e accompagnato da molteplici sapori.
Oggi vi proponiamo un piatto che può essere definito un ponte tra la cucina magrebina e quella siciliana: cous cous con polpo e zucchine



Ingredienti per 4 persone:
400 gr di cous cous
400 gr di zucchina genovese
2 cucchiai di capperi dissalati
2 limoni siciliani di medie dimensioni
20 mandorle
2 mazzetti di basilico
2 mazzetti di menta
8 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.
1 polpo da 1200 gr circa



Preparazione
In un mixer riunite la zucchina a pezzi, una decina di foglie di basilico e una decina di menta, il limone pelato a vivo e privato dei semi, i capperi, un cucchiaino raso di sale, l’olio e frullate bene. Aggiungete acqua sufficiente a rendere la salsa abbastanza liquida.
Mettete il cous cous in una insalatiera e copritelo con 220 ml d’acqua bollente salata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate gonfiare per circa 6′-7′ poi sgranate bene con una forchetta.
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola quindi tenendolo per la testa, immergete il polpo e tiratelo su per tre volte, poi lasciatelo cuocere per circa mezz’ora.
Spegnete, aggiungete un pugno di sale e coprite con un coperchio. Dovrà intiepidire dentro la sua acqua.
Condite il cous cous ormai freddo con la salsa e completate col polpo tagliato in piccoli pezzi, le mandorle tritate grossolanamente.In un mixer riunite la zucchina a pezzi, una decina di foglie di basilico e una decina di menta, il limone pelato a vivo e privato dei semi, i capperi, un cucchiaino raso di sale, l’olio e frullate bene. Aggiungete acqua sufficiente a rendere la salsa abbastanza liquida.
Mettete il cous cous in una insalatiera e copritelo con 220 ml d’acqua bollente salata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate gonfiare per circa 6′-7′ poi sgranate bene con una forchetta.
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola quindi tenendolo per la testa, immergete il polpo e tiratelo su per tre volte, poi lasciatelo cuocere per circa mezz’ora.
Spegnete, aggiungete un pugno di sale e coprite con un coperchio. Dovrà intiepidire dentro la sua acqua.
Condite il cous cous ormai freddo con la salsa e completate col polpo tagliato in piccoli pezzi, le mandorle tritate grossolanamente.



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