Ricetta Siciliana: Coniglio di sciara con olive e pere
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 16 Ottobre 2023
La sciara è un accumulo di lava solidificata, habitat naturale del coniglio selvatico tipico della zona dell’Etna. Molto amato nella cucina siciliana, si prepara in molti modi, dal semplice spiedo a versioni agrodolci più simili a questa ricetta
Ingredienti per 6 persone
1 Kg coniglio
350 g brodo vegetale
100 g olive
4 piccole pere
1 carota
1 cipolla
zucchero q.b.
1 gambo di sedano
aglio q.b.
farina q.b.
limone
vino bianco secco q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Per la ricetta del coniglio di sciara con olive e pere, eviscerate il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinateli e rosolateli in un tegame con 3 cucchiai di olio, voltandoli, per circa 7-8’. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate.
Rosolate in padella, con un filo di olio, la carota, il sedano e la cipolla tritati, insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e sminuzzato. Unite le verdure al coniglio, coprite con il brodo e cuocete per circa 45’.
Sbucciate le pere, tagliatele in quattro e sbollentatele in acqua bollente con mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero, poi scolatele.
Aggiungete le olive al coniglio in cottura 10’ prima del termine; 5’ prima, infine, unite anche le pere. Spegnete e servite.