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Pasta con il Nero di Seppie

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 17 Novembre 2018


Ingredienti per 4 persone
  • 2 seppie
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
  • 150 gr di concentrato di pomodoro (salsina)
  • 33 cl di salsa di pomodoro
  • 400 gr di spaghettoni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 2 foglie d'alloro
  • olio EVO
  • sale
  • pepe



Preparazione:
  1. Pulite le seppie e privatele dell'osso e delle sacche del nero che metterete da parte. Eliminate anche gli occhi e il becco e tagliatele a listarelle (se preferite fate eseguire l'operazione di pulizia al vostro pescivendolo di fiducia).
  2. Lavatele per bene e mettetele a scolare.
  3. In un tegame mettete abbondante olio assieme al trito di cipolla e aglio e fate imbiondire; unitevi le seppie e rosolate ancora per qualche minuto. Sfumate con il vino girando di tanto in tanto.
  4. In una tazza sciogliete l'estratto di pomodoro con un mestolo d'acqua calda e versate il tutto nel tegame assieme al concentrato di pomodoro e alla salsa di pomodoro.
  5. Aggiungete le foglie d'alloro, il sale, il pepe e fate cuocere per circa 20 minuti. Unite il nero di seppia rompendo le vescichette con le mani ed il trito di prezzemolo; girate fin quando il sugo si sarà colorato di nero.
  6. Spegnete quando le seppie risulteranno tenere ed il sugo ristretto.
  7. Portate a bollore una pentola di acqua salate e calate gli spaghetti. Appena cotti, scolateli e girateli nel sugo.
  8. Guarnite con una spolverata di prezzemolo tritato e servite ben caldi.



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