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Risotto con Gamberi e Pistacchio

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE ·


Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso (per risotto);
una decina di gamberi;
100 g di pistacchi;
olio extravergine d’oliva;
1 scalogno;
prezzemolo;
vino bianco;
sale;
pepe.



Preparazione:
Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura del riso. Intanto tagliare lo scalogno finemente e versarlo in un wok con due cucchiai d’olio, sale e pepe.
Versare il riso direttamente nel wok facendolo rosolare per qualche minuto mescolando bene. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare fino a che non sarà evaporato. Aggiungere pian piano l’acqua bollente, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso. Tritare i pistacchi e aggiungerne metà al risotto, il resto tenerlo da parte per la decorazione.
Pulire i gamberi e tagliare le code. Le code vanno lasciate da parte per la decorazione finale e quindi cotte in un pentolino a parte per 5 minuti. Quando il risotto sarà quasi cotto unire invece il resto dei pezzetti dei gamberi e il prezzemolo spezzettato, aggiustare di sale e far cuocere per 5-6 minuti.
Impiattare poggiando le code di gambero sul risotto, e cospargere con pistacchio. Servire caldo.



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