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Rigatoni al Forno con carne capuliata

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 22 Febbraio 2019


Ingredienti per 4 persone
  • 500 gr di rigatoni
  • 600 gr di carne di vitello
  • 800 gr di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cuore di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 200 gr di caciocavallo fresco
  • 100 gr di caciocavallo grattugiato
  • vino bianco
  • zucchero
  • olio EVO
  • sale
  • pepe



Preparazione:
  1. Fate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carote e prezzemolo e fatelo soffriggere con un po' d'olio in un tegame dai bordi alti.
  2. Lavate la carne e fatela rosolare nel battuto di cipolla; giratela fino a quando non cambia colore, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
  3. Incorporate i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungete sale, pepe, basilico, un cucchiaino di zucchero e fate cuocere per circa 2 ore. Aggiungete acqua calda quando il sugo si restringe troppo.
  4. Ultimata la cottura, estraete la carne e tagliuzzatela fino a farne dei piccoli pezzi.
  5. Passate il sugo in un passaverdura e mettetelo nuovamente nel tegame dove aggiungerete la carne sminuzzata.
  6. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e girateli con una parte del sugo aggiungendo il caciocavallo grattugiato.
  7. Oleate una teglia da forno e disponete metà della pasta, mettete fette di caciocavallo e qualche mestolo di sugo.
  8. Coprite con la restante pasta e chiudete con il sugo e altre fette di caciocavallo.
  9. Infornate a 180° per 20 minuti. Servite caldo.


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