Ricetta Tradizionale Sicilia: Carne al sugo Palermitana con salsiccia e polpette
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 1 Ottobre 2021
Un piatto di carne succulento e "vastaso" il segreto è usare diversi tagli di carne, e con il sugo potete anche condire la pasta...
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di polpa di maiale
600 gr di polpa di manzo
300 gr di tritato di vitello
6 rocchi di salsiccia
6 costine di maiale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di Marsala
8 dl di salsa di pomodoro
2 uova
50 gr di pangrattato
40 gr di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
In un tegame molto capiente fate un trito di carota, prezzemolo, cipolla ed aglio che andrete a soffriggere con dell’olio.
Fate rosolare la polpa di carne e le costine di maiale, precedentemente sciacquata in acqua, per eliminare il sangue di deposito, tranne la carne macinata e la salsiccia.
Lasciate soffriggere per qualche minuto ed irrorate la carne con il Marsala che farete evaporare. In una tazza sciogliete il concentrato di pomodoro con la salsa e versatelo sulla carne Girate bene ed aggiungete dell’acqua fino a coprire la carne. Mettete a cuocere a fiamma bassa, condite di sale, pepe, un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, i chiodi di garofano e fate cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo condite la carne macinata con le uova, il pangrattato, il pecorino, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe e preparate delle polpette che metterete da parte
Non appena la carne risulti quasi cotta, aggiungete le polpette ed i rocchi di salsiccia. Cuocete fino a quando tutto risulterà cotto ed il sugo ristretto.