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Ricetta Tradizionale: Pasta con le zucchine fritte

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 22 Luglio 2019


Ingredienti per 4 persone:
  • 360 grammi spaghettoni
  • 3 zucchine verdi siciliane oppure 6/7 zucchine genovesi
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
  • caciocavallo stagionato o provolone piccante stagionato, quanto basta
  • sale quanto basta
  • basilico o menta fresca quanto basta
  • pepe nero quanto basta



Preparazione:
Pulire le zucchine eliminando le estremità, lavarle e tagliarle a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Salarle leggermente e friggerle in olio extravergine di oliva, stando attenti a non farle colorire eccessivamente: quando saranno cotte metterle in una scodella, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico o di menta spezzettata con le mani (affinché le erbe aromatiche con il calore rilascino il loro aroma) e una macinata di pepe nero.
Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e mettere da parte un po’ dell’acqua di cottura.
In una padella mettere la pasta, le zucchine e a fuoco alto mantecare aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Servire la pasta dopo averla cosparsa di abbondante provolone grattugiato e di pepe nero macinato fresco. Guarnire con una foglia di basilico o di menta e servire immediatamente. Buon appetito!



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