Ricetta Tradizionale: Le Mmiscate
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 4 Ottobre 2023
È una specialità esclusiva di Agrigento e di alcuni Comuni della sua provincia, ove il nome di ‘Mmiscata subisce alcune varianti sia nella preparazione (ingredienti) che dialettiche: Ammiscata, ‘Mbriulata, Mignolata, ‘Mpignolata.
INGREDIENTI:
200 g di farina di semola;
150 g di farina “00”;
3 cucchiai di olio d’oliva;
20 g di lievito di birra;
180 ml di acqua;
5 gr di sale.
PER IL RIPIENO:
200 gr di salsiccia sbriciolata;
100 gr di olive nere denocciolate;
100 gr di pecorino grattuggiato;
olio e.v.o
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Impastate la farina con olio, lievito di birra, del sale ed un po’ di acqua. Aggiungete tanta acqua quanto basta a dare consistenza all’impasto. Dovrà risultare piuttosto sodo. Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare per un 30 minuti.
Ora rimettete le mani in pasta e ricavate una sfoglia spessa qualche millimetro.
Spennellate un po’ di olio e.v.o e sistemate immediatamente sopra salsiccia sbriciolata, pecorino grattuggiato, del pepe nero (meglio macinato al momento) e le olive nere denocciolate che rallegrano il sapore.
Arrotolare la sfoglia su se stessa, e tagliare dei pezzi larghi 5/8 cm, con una mano tenete un pezzo di ‘mbriulata tagliato, avendo cura di posizionarlo a pancia su ( si dovrà vedere il ripieno arrotolato), e con l’altra mano fate un movimento di torsione sull’impasto in modo da creare delle venature sull’impasto.
Infine, cuocetele in forno caldo a 20° per 30/40 min. fino a doratura..