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Ricetta Tradizionale: Caponata di carciofi alla siciliana

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 15 Aprile 2020
La Caponata di carciofi è una ricetta siciliana originale e molto gustosa e viene preparata mondando i carciofi e tagliandoli a metà per porli in ciotola con acqua limone ed in seguito affettarli. Ecco i passaggi per la caponata di carciofi.



Ingredienti per 4 persone
6 carciofi
2 coste di sedano
50 g capperi salati
4 cipolle rosse
150 g di olive verdi denocciolate
prezzemolo fresco
1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di salsa di pomodoro
50 g di pomodori secchi
olio per friggere q.b.



Preparazione:
pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e ricavando i cuori tagliarli a metà, togliere l’eventuale barbetta e metterli in una ciotola con acqua e limone sciacquarli e affettarli.
Nel frattempo sbucciare e affettare le cipolle
mettere le cipolle in una larga padella e farle appassire con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, a fuoco bassissimo e mescolando
dissalare i capperi in acqua tiepida e mettere da parte
denocciolare le olive e mettere da parte
lavare i gambi di sedano, levare i filamenti e tagliare a pezzettini
sbollentare il sedano in acqua salata sino a che diventi tenero
preparare un soffritto di olio, aglio e prezzemolo
trifolare i carciofi a fettine nel soffritto di olio, aglio e prezzemolo, a fuoco basso, sino a che saranno morbidi
preparare l’agrodolce: in un bicchiere versare due tazzine da caffè di aceto bianco e 3 cucchiai di zucchero, mescolare e aggiustare, di zucchero o d’aceto, secondo il proprio gusto e mettere da parte
nella larga padella con le cipolle già appassite, aggiungere il sedano lessato, i capperi, la salsa pronta, le olive e l’aceto con lo zucchero
aggiustare di sale e lasciare cuocere, a fuoco bassissimo, per un paio di minuti, mescolando
aggiungere i carciofi trifolati e i pomodorini secchi di Pachino, mescolare molto delicatamente e cuocere, tutto insieme, per un minuto
trasferire la caponata in un piatto da portata e consumare fredda, meglio il giorno dopo



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