Ricetta Tipica Siciliana: Salsiccia al ceppo di Linguaglossa e caliceddi
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 2 Novembre 2020
La tradizione impone l’utilizzo di carne di suino (come guanciale, lardo, pancetta, spalla), un budello di media grandezza, semi di finocchietto selvatico, sale e pepe. Di fondamentale importanza è anche il ceppo dell’albero di quercia, che servirà come ripiano dove verrà lavorata la salsiccia. Immaginiamo che vi chiederete anche cosa siano i caliceddi. I caliceddi sono un'erba spontanea che appartiene alla famiglia delle crucifere e che nasce nei terreni vulcanici. Se non li trovate nella vostra ona potete usa qualsiasi verdura crucifera, anche se il gusto cambierà.
Ingredienti:
1 kg di salsiccia
20 gr di sale
pepe q.b.
semi di finocchietto selvatico q.b.
800 gr di caliceddi o altra verdura a vostra scelta
Olio EVO q.b.
Preparazione
Formate una ruota con la salsiccia e punzecchiatela in superfice per fare uscire i grassi con i quali si cucinerà in padella con un coperchio sopra fino a cottura desiderata.
I Caliceddi vanno lavati e privati di eventuali fiori e bolliti fino a cottura,scolati e e fatti insaporire in padella insieme alla salsiccia