Ricetta Tipica Siciliana: Pasta coni Tenerumi
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 27 Luglio 2020
La pasta con i tenerumi è una gustosissima ricetta della cucina siciliana. Con tenerumi, o tenerume, si indicano le foglie di una tipica zucchina che cresce sull'Isola, la zucchina lunga o zucchina serpente. Foglie larghe dal colore scuro e vellutato che si raccolgono quando sono giovani e particolarmente tenere.
Ingredienti per 4 persone:
300 g Spaghetti spezzati
300 g Tenerumi (foglie morbide della zucchina lunga siciliana)
400 g Zucchine lunghe estive
200 g Pomodorini di pachino
1/2 Cipolle
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e Peperoncino q.b.
Preparazione
Per prima cosa, ripulite i tenerumi, eliminando i gambi e le foglie più dure e mettendo da parte quelle tenere, poi lavatele bene e tagliatele a pezzetti con un coltello. Lavate bene anche la zucchina e tagliatela a cubetti, poi tritate finemente la cipolla. Tagliate i pomodorini in quattro parti.
Fate soffriggere la cipolla in una pentola capiente, poi unite le zucchine e i tenerumi e fate insaporire qualche minuto.
Aggiungete anche i pomodori, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti: le zucchine rilasceranno la loro acqua.
Trascorso questo tempo, a meno che le vostre zucchine siano particolarmente acquose, si rende in genere necessario aggiungere un bicchiere d’acqua.
Regolate di sale e di pepe, coprite e fate cuocere per un’altra mezzoretta, aggiungendo acqua se necessario.
questo punto, aggiungete altra acqua (3 bicchieri circa) e quando arriva a ebollizione aggiungete la pasta, non dimenticandovi di regolare nuovamente di sale e di pepe.
Fate cuocere mischiando spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
Quando la pasta è cotta, servite la vostra minestra cucuzza e tinniruma con un filo d’olio a crudo e gustate