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RICETTA Tipica: CALAMARI RIPIENI alla Siciliana

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 19 Ottobre 2019
I calamari sono uno degli ingredienti più amati in Sicilia e, allo stesso tempo, sull’Isola si amano i cibi ripieni: per questo oggi vi diamo la ricetta dei calamari ripieni, una prelibatezza da servire durante le serate in famiglia o anche nelle grandi occasioni. Piccolo consiglio: quando andrete a comprare i calamari spiegate al vostro pescivendolo di fiducia che cosa volete fare. Lui stesso vi indicherà le quantità e i calamari migliori.



Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di calamari
200 grammi di pane
200 ml di vino bianco
30 grammi di caciocavallo
10 grammi di prezzemolo
6 acciughe/alici sott’olio
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Olio, sale e pepe quanto basta



Preparazione:
Pulite i calamari sciacquandoli prima sotto l’acqua corrente. Staccate la testa e mettetela da parte. Noterete che all’interno della testa c’è della cartilagine trasparente.
Rimuovetela, rimuovete anche le interiore e sciacquate. Rimuovete poi la pelle esterna, tirandola delicatamente via con un coltellino.
Una volta fatto questo e separati i tentacoli restanti, passate alla preparazione del condimento: prendete il pane, togliete la crosta e usate la mollica, tagliandola a cubetti.
Ora prendete l’olio e scaldatene un po’ in padella: aggiungete l’aglio e i filetti di acciughe/alici.
Fate sciogliere le alici e poi aggiungete i tentacoli del calamaro. Saltate il tutto per 2-3 minuti e aggiungete la mollica.
Sfumate con il vino bianco e schiacciate il tutto con un cucchiaio, per fare sì che la mollica assorba bene il condimento. Trasferite poi il tutto in una ciotola e fatelo raffreddare, dopodichè aggiungete il caciocavallo e il prezzemolo tritato.
Prendete le teste dei calamari e riempitele con il ripieno, lasciando un dito di distanza dal bordo. A questo punto chiudete i calamari con degli stuzzicadenti, unendo i lembi.
A questo punto aggiungete riscaladate un po’ d’olio in una padella e mettete i calamari ripieni. Fateli cuocere a fiamma media per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete sale e pepe e coprite con un coperchio: lasciateli coperti per dieci minuti e poi saranno pronti per essere serviti



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