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RICETTA TIPICA: Cazzilli Palermitani

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 14 Settembre 2019
Se non siete mai stati a Palermo significa che non avete ancora avuto la fortuna di assaggiare i  Cazzilli.  I cazzilli sono delle crocchette di patate che, assieme alle panelle, sono uno dei più popolari “cibi di strada” della provincia di Palermo. Pur essendo molto facili da realizzare poiché  prevedono pochi e semplici ingredienti deliziano le nostre papille gustative facendoci assaporare un pezzetto della vera Sicilia.



Ingredienti per  6 Porzioni:
2 kg di patate vecchie o rosse
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
1 uovo
farina
olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b.



Per la preparazione dei cazzilli vi diamo 3 consigli:
  • Usate una patate “vecchie” perché riesce a rendere la purea più consistente e saporita.
  • Preparate l’impasto con mezza giornata o addirittura il giorno prima, riponendolo in frigorifero; la lavorazione a freddo farà in modo che le crocchette non si aprano una volta messe a friggere nell’olio.
  • Per dare forma alle crocchette aiutatevi inumidendo leggermente il palmo delle mani.
Lavate e lessate le patate (intere e con la buccia) in acqua salata, poi scolatele e lasciatele completamente raffreddare.



PREPARAZIONE:
Pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate ottenendo una purea fine e senza grumi.
Unite il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, l'uovo, il caciocavallo e l’aglio tritato.
Amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungetevi le mani con l’olio d’oliva e da una piccola quantità di composto dovrete ottenere una crocchetta. Continuate così fino a terminare l’impasto.
Passatele nella farina e riponeteli in frigo per almeno 1 ora.
Friggete i cazzilli in abbondante olio, riponendole in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.




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