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Ricetta Siciliana: Pignolata alla Messinese

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 19 Febbraio 2020
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La pignolata messinese nasce durante la dominazione spagnola come variante e rivisitazione della più classica pignolata al miele: le famiglie nobili, infatti, commissionarono una pignolata più ricca, che potesse quindi distinguersi dalla versione semplice al miele. Ecco la ricetta tradizionale:



Ingredienti per la pignolata messinese
300 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
40 g di burro
20 ml di limoncello o liquore a piacere
buccia di limone grattugiata q.b.
olio di semi per friggere q.b.
Per la glassa bianca:
1 albume (40g)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
Per la glassa al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
10 g di burro



Preparazione:
In una terrina battete il liquore e i tuorli delle uova con una frusta, unite mano a mano la farina e impastate fino a quando l'impasto si stacca dai bordi. Deve rimanere consistente e non morbido.
Tagliatelo e ricavatene tante palline o tubetti di circa un paio di centimetri.
In un tegame o in una padella mettete a scaldare lo strutto.
Quando è fuso iniziate a friggere i pignoli, facendo attenzione a toglierli quando sono dorati.
Scolateli con un mestolo forato sulla carta assorbente e lasciateli raffreddare.
Andiamo, ora, a preparare la glassa bianca e nera.
Come fare la glassa per la pignolata messinese
Ora che abbiamo dato vita alle palline che andranno a comporre la nostra pignolata è tempo di prepare la glassa bianca e nera con cui ricoprirla.
Per preparare la glassa al cioccolato fate fondere in un pentolino dal fondo pesante lo zucchero con l'acqua, mescolando continuamente a fiamma molto bassa.
Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e unite il cioccolato spezzettato, sempre continuando a mescolare finchè anche il cioccolato sarà fuso e cremoso.
Se necessario rimettete sul fuoco ma solo il tempo necessario di sciogliere il cioccolato e sempre mescolando.
Togliete dal fuoco, fate leggermente stiepidire poi passate metà dei pignoli nella glassa al cioccolato e sistemateli in un piatto ammonticchiati.
Per la glassa al limone montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale
In un pentolino fate fondere lo zucchero, sempre mescolando, togliete dal fuoco e incorporate gli albumi mescolando velocemente e con forza
Unite il succo di limone e mescolate
Passate la metà rimasta dei pignoli in questa glassa e poi sistemateli in un altro piatto accanto a quelli al cioccolato.

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