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Ricetta Siciliana: Arancine al Salmone

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 4 Dicembre 2019
Naturalmente, per i puristi della tradizione, queste arancine con salmone sono una vera e propria eresia ma si deve ammettere che, preparate bene, sono una vera bontà!



Ingredienti per 10 arancine:
Ingredienti per il riso:
riso carnaroli: 400 gr
acqua o brodo vegetale: 1 lt
burro: 80 gr
zafferano: 1 bustina
sale: 2 cucchiaino
Ingredienti per il ripieno:
salmone affumicato: 100 gr
scamorza affumicata: 150 gr
besciamella: 6 cucchiai (400 gr circa)
erba cipollina o prezzemolo
Ingredienti per la panatura:
albume: 1-2
pangrattato
per friggere: olio di semi di arachidi



Preparazione:
Preparate il riso per le arancine e lasciatelo raffreddare completamente.
Preparate anche la besciamella e lasciatela raffreddare.
Quando il riso per le arancine sarà completamente freddo, potete preparare il ripieno al salmone.
Tagliate il salmone affumicato in una ciotola e aggiungete la scamorza affumicata tagliata a dadini.
Aggiungete anche la besciamella e l’erba cipollina. Mescolate tutto ed aggiungete del pepe nero.
Bagnatevi le mani con l’acqua e prendete un pugnetto di riso e dategli una forma concava.
Aggiungete un cucchiaio di ripieno al salmone. Chiudete con dell’altro riso e compattate l’arancina con una leggera pressione delle mani.
Quando le arancine sono pronte passatele prima nell’albume d’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete le arancine in abbondante olio di arachidi. L’olio deve essere caldo ma non caldissimo perché le arancine devono avere il tempo di scaldarsi all’interno.
Se preferite, al posto dell’albume, potete usare una leggera pastella di farina 00 e acqua.
Quando le arancine saranno dorate, scolatele su della carta assorbente e copritele.
Lasciate riposare le arancine 5 minuti prima di servirle.



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