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Ricetta Tradizionale: Caponata di melanzane e tonno
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 14 Settembre 2022
La caponata di melanzane con tonno e’ una delle ricette tipiche siciliane che più in assoluto rispecchia questa regione per il suo gusto intenso che racchiude tutta la tradizione siciliana tutto quello che i vari popoli colonizzatori hanno lasciato a questa terra ricca di cultura e sapori.



Ingredienti per circa 8 porzioni
2 melanzane (circa 400 gr)
200 gr di tonno
2 steli di sedano (piu’ tronco meno foglie)
100 gr olive verdi snocciolate siciliane
2 cipolle
un pugno abbondante di capperi
1 tazza di caffe’ di aceto bianco di mele
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di polpa di pomodoro
sale q.b
olio extra vergine oliva



Preparazione
Tagliatele a cubetti le melanzane e tenetele in ammollo con acqua e un cucchiaio di sale per 15 minuti in modo che siano tutte coperte dall’acqua.
Scolatele strizzatele in un canovaccio .
In una padella fate soffriggere le cipolle tagliate sottili e appena dorata unire le coste di sedano tagliate a pezzetti e la polpa di pomodoro pelato preferibilmente fresca  e il sale quanto basta.
Fare addensare il composto così ottenuto a fiamma dolce per circa 10 minuti. Unire le melanzane le olive e i capperi , un cucchiaio di zucchero e l’aceto di vino bianco o di mele per creare l’agrodolce tipico di questo piatto lasciando evaporare a fiamma sostenuta per altri 20 minuti minuti circa tempo che le melanzane diventino ben cotte.
A questo punto aggiungere la ventresca di tonno tagliata a pezzi e lasciare cuocere per altri 5 minuti ancora e dosare l’agrodolce secondo i propri gusti aggiungendo se necessario altro zucchero o altro aceto. Spegnere e lasciare raffreddare la vostra la caponata di melanzane e tonno che va servita a temperatura ambiente.
Potete prepararla il giorno prima e conservarla in frigo ; in questo modo il sapore risulterà ancora più amalgamato e intenso.



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