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Ricetta Tradizionale: Polpette di Vitello alla Trapanese

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 12 Febbraio 2020
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La ricetta  mostra come cucinare le vere polpette di carne alla Trapanese.



INGREDIENTI per 3 persone
Per le polpette
250 gr vitello macinato
50 gr albume
45 gr farina di mandorle
2 cucchiaini senape
erbe aromatiche
spezie a piacere
Per il sugo
400 gr passata di pomodoro
1/2 cipolla o aglio
erbe aromatiche miste a piacere
spezie a piacere



Preparazione:
  1. Mettere il macinato, l’albume, la senape, le erbe e le spezie (solitamente metto la paprika forte, il curry e il pepe nero) all’interno di una scodella capiente ed amalgamare aiutandovi con un cucchiaio.
  2. Non appena l’impasto diventa omogeneo, aggiungere la farina di mandorle e incorporarla totalmente nell’impasto affinché possa prendere sempre più consistenza e staccarsi dai bordi del contenitore.
  3. Tritare la cipolla finemente e farla imbiondire, all'interno di un tegame, con un filo d'olio.
  4. Versarci dentro la salsa, le erbe aromatiche e le spezie; scaldare a fiamma dolce.
  5. Formare delle palline (poco più grandi di una prugna) e metterle all'interno del sugo non appena comincia a sobbollire. Prima di girarle, aspettare almeno 5 minuti.
  6. Lasciare cuocere le polpette a fuoco dolce per circa quindici minuti

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