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Pasta con la mollica "ATTURRATA"

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 16 Marzo 2019


Ingredienti per la pasta
  • 200 grammi di pasta (preferibilmente lunga)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di caciocavallo stagionato
  • sale e pepe nero
Ingredienti per la mollica atturrata
  • 75 grammi di pangrattato (solo mollica)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 acciughe sottolio
  • ½ peperoncino piccante (la qualità puoi sceglierla tu)



PREPARAZIONE:
Per velocizzare i tempi in cucina devi sfruttare ogni singolo momento "morto". Ecco perché ti consiglio di iniziare dalla pentola, dove cucinerai la pasta. Mentre la temperatura salirà, e porterà a ebollizione l'acqua, tu, puoi dedicarti alla mollica.
In una padella antiaderente (e abbastanza capiente da contenere tutto il pangrattato), versa 1 cucchiaio d'olio e le acciughe. Quando si saranno sciolte, aggiungi la mollica.
Piccolo suggerimento → Per fare sciogliere facilmente le acciughe, aiutati con un cucchiaio di legno.
D'ora in avanti, la tua attenzione dovrà essere solamente sulla mollica. Farla bruciare, significherebbe rovinare l'ingrediente principe di questa ricetta. E questo scenario comporta un solo possibile risvolto: dovere ricominciare.
Tu non hai tempo da perdere. A te serve un primo veloce, che non ti faccia impazzire dietro i fornelli.
Per questa ragione, cerca di fare abbrustolire la mollica, effettuando un movimento circolare con la padella. Quando il colore del pangrattato sarà ambrato, spegni la fiamma.
A questo punto, l'acqua starà bollendo. Cala la pasta che preferisci e aggiungi un filo d'olio, per evitare che si incolli alla pentola.
Prendi un'altra padella - abbastanza grande per amalgamare la pasta -, e prepara un soffritto con olio, aglio (sbucciato, schiacciato e privato dell'anima) e peperoncino.
Quando l'aglio si sarà dorato, togli la padella dal fuoco e attendi che la tua pasta sia molto al dente. La cottura, infatti, finirà in padella. Cuocere troppo la pasta, rischierebbe di presentare a tavola un nuovo modello di Coccoina. E tu non vuoi servire colla ai tuoi commensali, dico bene?
Quindi, scola la pasta e versala nella padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Salta la pasta e aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, per ultimare la cottura.
Una volta che la pasta sarà ben cotta, aggiungi - a pioggia - la metà della mollica atturrata, spolvera con del pepe nero, grattugia del caciocavallo e, infine, manteca con un qualche altro cucchiaio di acqua di cottura.
Impiatta e condisci con la mollica rimasta. Et voilà, il classico è in tavola.
Buon appetito




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