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Pasta alla Eoliana con melanzane e tonno fresco

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE ·

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta di semola 400 g (formato a vostra scelta, ma meglio si corta))
Melanzane 250 g
Tonno fresco 200 g
Mandorle 20 g
Aglio 2 spicchi
Basilico 6 foglie
Pomodori ciliegino 10
Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate il tonno sotto acqua corrente fredda e tagliatelo a piccoli cubetti. In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e rosolate a fiamma viva il tonno per pochi minuti.
Togliete il pesce dalla padella e tenete da parte. Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela nella stessa padella in cui avete cotto il tonno, unite qualche cucchiaio di olio e l'aglio sbucciato, cuocete per 15/20 minuti mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.  Mettete in un mixer la melanzana, l'aglio, le mandorle e il basilico. Regolate di sale e frullate fino a formare una crema, se fosse necessario unite un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e condite con la crema di melanzane, il tonno e i pomodorini tagliati in 4 parti.
Servite subito.


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