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Parfait di Mandorle

SiciliaEcommerce
Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 3 Luglio 2019


INGREDIENTI
500 ml Panna fresca non zuccherata
2 Uova intere
310 gr Zucchero semolato
1 cucchiaino Aroma mandorla amara
100 gr Mandorle tostate
Aroma vaniglia
100 gr Cioccolato fondente
1 cucchiaio Acqua
1 cucchiaino Succo limone



PREPARAZIONE:
PREPARAZIONE CROCCANTE DI MANDORLE
In un pentolino versare 150 gr di zucchero ,l'acqua e il succo di limone.
Mescolate a fuoco basso, fino a quando il composto non avrà ottenuto un colore ambrato.
Spegnete il fuoco e versate le mandorle, mescolate energicamente .
Versate il composto in un foglio di carta forno, copritela con un'altro foglio e livellate bene con l'aiuto di un mattarello.
Lasciate raffreddare il croccante .Quando sarà ben solidificato , tagliate il croccante a coltello
PREPARAZIONE PARFAIT
In un recipiente iniziate col montare la panna con 20 gr di zucchero e riponetela in frigo.
Separate i tuorli dagli albumi .Aggiungete ai tuorli 40 gr di zucchero e gli aromi di mandorla e vaniglia ,lavorateli con una frusta elettrica fino a renderli spumosi.
Montate a neve ferma gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero.
Unite i due composti poco alla volta alla panna , mescolando con un cucchiaio
di legno dal basso verso l'alto.
Per finire incorporate sempre delicatamente il croccante di mandorle tritato a coltello.
Versate il parfait di mandorle in uno stampo a vostra scelta (o in più stampini ), che avete precedentemente foderato con della pellicola da cucina.
Livellate bene il composto nello stampo e copritelo ancora con altra pellicola.
Riponete il parfait di mandorle nel congelatore per 12 ore circa.
PREPARAZIONE SALSA DI CIOCCOLATO.
Tritate il cioccolato a coltello ,versatelo all'interno di un pentolino e fondetelo
a bagnomaria.Trasferite la salsa in una salsiera.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Trascorse le 12 ore  non rimare che sformare il parfait di mandorle.
Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e decorate la superficie con la salsa a cioccolato e il croccante di mandorle.


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