Ricetta Siciliana: Involtini di Pesce Spada ALLA GHIOTTA Messinesi
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 12 Aprile 2023
Il pesce spada è il Re dello stretto di Messina, infiocinato dalle feluche (tipiche spadare dello stretto), occupa sicuramente il primo posto sulla tavola dei messinesi. Come per il tonno, da ogni parte del pesce si realizza una prelibatezza, oggi presentiamo, gli involtini a ghiotta messinese. Un involtino di pesce, che si affoga in un sughetto ricco di sapori, profumi e colori mediterranei, insomma una prelibatezza per il palato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Kg di pesce spada a fettine
1 cipolla
200 grammi di olive verdi
50 grammi di capperi
1 mazzetto di sedano
Mezzo litro di salsa di pomodoro (o pelati)
200 grammi di pangrattato
50 grammi di parmigiano grattugiato
50 grammi di caciocavallo fresco
Olio
Sale
Pepe
Zucchero
PREPARAZIONE:
Preparazione della salsa alla ghiotta: Soffriggere, in una teglia larga, la cipolla dopo averla tagliata a fettine sottilissime, aggiungere le olive (denocciolate), il sedano a pezzettini ed infine i capperi. Aggiungere la salsa di pomodoro. Cucinate per un quarto d’ora a fuoco molto lento.
Prendere le fettine, più sottili possibili, di pesce spada e spellarle.
Stendere le fette di pesce, e dopo averle riempite di pangrattato condito con un cucchiaino di zucchero ed il pangrattato mescolato con il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaino di salsa alla ghiotta precedentemente preparata.
Arrotolare il pesce in braciolettine e dentro ad ogni braciola infilare un pezzetto di caciocavallo.
Infilate le braciole in uno spiedino e cucinate nella salsa alla ghiotta per una decina di minuti, girando rigirando le braciole nella salsa per farle ben insaporire, aggiungere sale e pepe e servite ben caldi.