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Coniglio in agrodolce alla siciliana

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 24 Ottobre 2018


Ingredienti per 4 persone:
  • un bicchiere di aceto di vino;
  • una cipolla;
  • un coniglio;
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
  • un cucchiaio di zucchero;
  • 100 g di olive verdi denocciolate;
  • 20 g di capperi;
  • 300 g di cuori di sedano;
  • farina;
  • olio extravergine d’oliva;
  • prezzemolo tritato;
  • pepe;
  • sale.



Preparazione
Pulite il coniglio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame con olio bollente fate appassire la cipolla tritata e aggiungete i pezzi di coniglio leggermente infarinati. Lasciate rosolare e versate l’aceto, lo zucchero, sale e pepe.
Lasciate sul fuoco per qualche minuto e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Unite i cuori di sedano tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e fate cuocere per ulteriori venti minuti.
Servite con il sughetto della cottura e crostini di pane.


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