Ricetta Tipica: Sarde a beccafico alla CATANESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 29 Agosto 2022
Questa ricetta delle sarde a beccafico è quella della tradizione catanese: abbiamo infatti farcito le sarde con un composto a base di pangrattato, uovo, prezzemolo, caciocavallo e pecorino grattugiato, poi le abbiamo passate nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Sarde 1 kg
Pecorino grattugiato 50 g
Caciocavallo 50 g
Prezzemolo fresco 4 ciuffi
Uova 3
Aglio 1 spicchio
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Quanto basta
Olio di semi di arachide q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Pulite le sarde, eliminate le teste, apritele a libro, deliscatele e sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente fredda.
Mescolate 100 g di pangrattato con il pecorino, il caciocavallo, l’aglio e il prezzemolo tritati, un uovo intero e il sale. Amalgamate il composto e tenetelo da parte.
Farcite una sarda con il composto a base di pangrattato, quindi adagiatevi sopra un’altra sarda e sigillate facendo una leggera pressione con le mani. Passate le sarde nella farina, poi nelle restanti uova sbattute, infine nel pangrattato. Versate dell’olio in una pentola e cuocete le sarde per 2 minuti per lato, o finché sono ben dorate. Fate asciugare le sarde su carta da cucina, quindi salatele e servitele.