Ricetta Tradizionale FILETTO ALLA SICILIANA
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 13 Ottobre 2021
La preparazione di una ottima bistecca siciliana in salsa d’uovo non ha niente di difficile. La ricetta che proponiamo è quella più tradizionale.
INGREDIENTI per 4 PERSONE:
4 bistecche di manzo senza osso e non troppo spesse
1 cipolla
60 g di prosciutto grasso
40 g di burro
2 tuorli d’uovo
Succo di un limone q.b.
Prezzemolo q.b.
Farina q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritate fino il prosciutto e la cipolla, aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, quindi fate soffriggere il tutto con il burro in un ampia padella, per 5 minuti a fuoco dolcissimo
Calate il filetto alzando un poco il fuoco e fatelo rosolare su entrambi i lati. Ora spolverate la carne (su entrambe le facce) con mezzo cucchiaio di farina setacciata, regolate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato una decina di minuti scarsi (5 minuti circa da un lato, 3-4 minuti dall’altro, se necessario un paio di cucchiai di acqua bollente). Appena il filetto è cotto spegnete il fuoco
Nel frattempo preparate una salsa sbattendo a lungo il succo di limone con i tuorli d’uovo e 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente
Versate la salsa nella padella e fatela addensare a fuoco dolce mescolando e rigirandoci la carne in modo che ne sia condita in ogni parte (attenzione a non farla asciugare troppo, deve solo rapprendersi un po’). Servite la vostra bistecca di filetto alla siciliana calda e profumate con una passata di pepe fresco di macinino.