RICETTA Tipica: CALAMARI RIPIENI alla Siciliana
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 13 Febbraio 2023
I calamari sono uno degli ingredienti più amati in Sicilia e, allo stesso tempo, sull’Isola si amano i cibi ripieni: per questo oggi vi diamo la ricetta dei calamari ripieni, una prelibatezza da servire durante le serate in famiglia o anche nelle grandi occasioni.
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari
150 g di pangrattato
q.b di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
q.b di capperi
3 acciughe sott’olio
q.b di prezzemolo
q.b di sale
q.b di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei calamari ripieni alla siciliana dovete partire proprio dei calamari, che dovranno essere dapprima puliti accuratamente, privati della pellicola esterna, di testa e tentacoli. I tentacoli andranno tenuti da parte perché vi serviranno per la realizzazione del ripieno.
Prendete una padella antiaderente ben capiente e mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Fate andare per qualche minuto ed aggiungete quindi i capperi, precedentemente dissalati e tritati molto finemente, e successivamente i tentacoli, che avrete precedentemente tritato al coltello, e le acciughe. Fate andare il tutto per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e quando i tentacoli inizieranno a cuocersi eliminate lo spicchio d’aglio ed aggiungete anche il pangrattato. Fate proseguire la cottura per qualche altro minuto prima di aggiungere il prezzemolo tritato molto finemente. A questo punto spegnete la fiamma quando il pangrattato sarà dorato e tenete da parte. Riprendete i vostri calamari, ormai perfettamente ripuliti e farcite la tasca con il ripieno appena preparato. A questo punto richiudete con degli stuzzicadenti e disponete i vostri calamari ripieni all’interno di una pirofila precedentemente unta con dell’olio.
Cospargete anche in superficie con dell’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e pepe ed a questo punto mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando i vostri calamari saranno ben cotti. I calamari ripieni alla siciliana andranno serviti molto caldi per poterli apprezzare al meglio.