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Ricetta Siciliana Gourmet: Polpette di cous cous e melanzane

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 20 Novembre 2020
Le polpette di cous cous farcite con melanzane, sono perfette per un pranzo veloce o un aperitivo diverso da solito.



Ingredienti per 30 polpettine:
100 g di cous cous
1 melanzana tonda
un uovo intero
3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
sale, pepe nero
menta fresca
olio e.v.o.



Procedimento:
Sbucciate la melanzana, affettatela non troppo sottile, salate le fette e lasciatele spurgare un’ora in un colapasta.
Fate bollire 150 ml di acqua con un cucchiaino di sale e versatelo sul cous cous in una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti.
Coprite, dopo 5′ sgranate bene con una forchetta e poi coprite di nuovo di modo che possa gonfiare bene con il calore residuo.
Strizzate le fette di melanzana e grigliatele in una piastra oppure in una padella antiaderente.
Lasciatele raffreddare e poi strizzatele ancora (per avere un’idea, la polpa della mia melanzana, dopo essere stata cotta e strizzata pesava 250g) poi tritatele finemente al coltello e unitele al cous cous.
Aggiungete l’uovo, il formaggio, la menta tritata e un po’ di pepe. Impastate bene con le mani, assaggiate e regolate se necessario il sale.
Lasciate riposare in frigorifero (potete preparare l’impasto anche il giorno prima) e poi, con le mani leggermente unte d’olio formate delle polpettine che disporrete su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate a 200° per 10′. Gustatele tiepide o a temperatura ambiente.



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