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Ricetta Gelato Siciliano: Gelato CAFFE' IMBOTTITO
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 15 Settembre 2021
Praticamente è del gelato, semifreddo (per la gelateria siciliana è del gelato lavorato con la panna per venire più morbido e cremoso) con del pan di spagna e della panna e si consuma o nel tradizionale cono o nella coppetta



INGREDIENTI
Per il Gelato (semifreddo) al caffè
100-150 gr di caffè molto ristretto (in base al vostro gusto)
540 gr di zucchero
3 uova
140 gr di acqua
1/2 litro di panna fresca non zuccherata

per l'imbottitura
ritagli di pan di spagna
panna montata dolce
caffè
chicchi di caffè




Preparazione:
Fare uno sciroppo con i 140 gr di acqua e i 500 gr di zucchero e far raggiungere la temperatura di 121° Montare gli albumi con 40 gr di zucchero rimasti e aggiungere 1/3 dello sciroppo fatto, continuare a montare finchè non si raffreddi
Montare contemporaneamente i tuorli (sperando che abbiate un altro frullatore ) e aggiungere il restante sciroppo ancora a temperatura di 120° e continuare a mescolare finchè non si raffreddi anche questo
Unire i due composti e aggiungere delicatamente caffè (aggiungetelo poco alla volta e mettete quello giusto per non far divenatre l'impasto troppo liquido ). Montare la panna non troppo ferma e aggiungerla, delicatamente al composto
Tagliare a dadini il pan di spagna e bagnarlo un pò con del caffè Mettere il gelato alla base e i pezzetti di pan di spagna e continuare alternando gelato e pan di spagna. Poi, con una siringa, fare delle "infiltrazioni" di panna. Io ho fatto le monoporzioni ma se fate delle vaschette potete mettere tutto uno strato intero di pan di spagna e ciuffetti di panna di qua e di là. Finire con un ciuffetto di panna e il chicco di caffè




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