Ricetta Pasquale Siciliana: Castrato alla Brace
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 13 Aprile 2022
Si respira la prima aria tiepida della stagione e quest’atmosfera conferisce un’aria festaiola, capace di riunire attorno ad una brace improvvisata amici e parenti. La scampagnata inizia con l’organizzare la ricerca della legna necessaria (alla quale partecipano tutti i conviviali) che alimenterà la brace, essenziale per arrostire il castrato. Le quantità degli ingredienti in questa ricetta sono molto soggettive, pertanto dovrete adeguarvi alle vostre esigenze
INGREDIENTI
Castrato tagliato a pezzi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Qualche rametto di menta
Pangrattato q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare un’emulsione con abbondante olio, sale e menta. Mettere la carne in una grossa ciotola e versare l’emulsione ottenuta in precedenza. Mescolare i pezzi di carne in modo che tutti siano ben unti dell’emulsione. Ripetere per più volte quest’operazione durante il tempo prima della cottura. A tal proposito vi consigliamo di procedere in due fasi, ovvero preparare il castrato la mattina per poi cucinarlo a pranzo. In questo modo la carne sarà ben insaporita.
Preparate la brace che deve essere lenta, cioè non troppo vivace, in modo che la carne venga ben cotta e non bruciacchiata. Vi consigliamo di cospargere sulla brace un po’ di cenere; quest’accorgimento vi consente di attenuare la brace s’è troppo viva.
Riscaldate per qualche minuto la griglia sulla brace, disporla su di un piano, quindi adagiarvi i pezzi di carne che spolvererete di pangrattato (non impanati come si intende tradizionalmente: vedi foto) nel momento in cui fate quest’operazione , cioè subito prima di metterli sulla graticola. A questo punto potete procedere alla cottura, ponendo la griglia ad una distanza ci circa 10 cm. dalla brace