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RICETTA Tradizionale: Scorfano 'a ghiotta' alla Liparota

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 30 Agosto 2019
Gli scorfani, pesce di un sapore e di una delicatezza insuperabile, sono l’ingrediente principale di una famosa ricetta della cucina eoliana: lo Scorfano a ghiotta alla Liparota. La ghiotta è un sugo tipico della provinica di Messina che si ottiene facendo un soffritto di cipolla, sedano, pomodoro, capperi e olive nere.



Ingredienti per 4 persone
4 scorfani rossi di circa 250 g ciascuno
400 g di pomodori ciliegini
50 g di capperi sotto sale
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe nero q.b.
sale q.b.



Preparazione:
Dissalate i capperi. Tritate il prezzemolo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Fate appassire lo spicchio di aglio intero e scamiciato in un ampio tegame con 4 cucchiai di olio. Quando accenna adorarsi unite il vino e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini e lasciate insaporire a fuoco vivo per 5 minuti. Abbassate la fiamma, unite i capperi e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Mettete nel tegame i pesci e copriteli con acqua fredda. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti (il tempo esatto dipende dalla grandezza dei pesci). A fine cottura pepate e cospargete con il prezzemolo tritato.



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