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Ricetta Tradizionale di Montalbano: Patate "CUNZATE"
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 12 Marzo 2021
Potete trasformare questo contorno in un piatto unico molto velocemente, basterà unire due uova all’occhio di bue oppure sode, ma anche della scamorza fusa completa il piatto alla perfezione



Ingredienti per 4 Persone
800 g Patate
100 g Olive (verdi o nere)
1 cucchiaio Capperi sotto sale
1 cipolla
1 cucchiaino Zucchero
2 cucchiai Aceto di vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo (oppure origano) q.b.
Sale e pepe q.b.



Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Pelate la cipolla, affettatela finemente e fatela appassire dolcemente in un largo tegame con un filo di olio e un mestolino di acqua. Unite le patate e lasciatele rosolare da tutte le parti per 4-5 minuti a fiamma vivace.
Bagnate quindi con mezzo bicchiere di acqua calda e portate a ebollizione sempre a fiamma alta. Una volta che l’acqua inizierà a bollire, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti circa, coprendo con un coperchio
Intanto lavate i capperi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale e asciugateli. Trascorsi i dieci minuti, unite i capperi alle patate; aggiungete anche le olive e cospargete tutto quanto con lo zucchero.
Versate l’aceto, salate, pepate, mescolate e continuate la cottura a fuoco medio per 3-4 minuti.
Servite le patate tiepide o fredde.



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