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Ricetta Tradizionale: Melenzane a Beccafico

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 7 Ottobre 2020
Se volete provare un antipasto sfizioso, facile da preparare e ricco di gusto ci sono le melanzane a beccafico! Sì, sì, avete letto bene, le melanzane a beccafico, parenti strette del più famoso piatto siciliano con le sarde.



INGREDIENTI per 4 persone
3 melanzane
1 ciuffetto basilico
2 uova
pangrattato q.b.
sale q.b.
100 g acciughe sotto sale
200 g pecorino fresco
olio per friggere q.b.



PREPARAZIONE
Mondate le melanzane privandole delle estremità superiore e inferiore, lavatele bene, quindi sbucciatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza a uno spessore di circa 1 cm. Disponetele in un colapasta, salatele abbondantemente e fatele spurgare per circa 40 minuti in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
Tagliate il formaggio a dadini; lavate bene le acciughe, asciugatele e diliscatele; se sono troppo grosse spezzettatele; mondate, lavate e asciugate le foglie di basilico.
Togliete le fette di melanzana dal colapasta, sciacquatele per privarle del sale, quindi asciugatele bene tamponando con carta assorbente. Disponete su metà delle fette il formaggio a dadini, le acciughe e qualche fogliolina di basilico. Coprite con le altre fette di melanzana, quindi immergetele nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, facendolo aderire uniformemente.
Scaldate abbondante olio e fate friggere le doppie fette di melanzana, facendole dorare bene su un lato, quindi voltatele e portatele a cottura in circa 10 minuti, prestando molta attenzione affinché non si aprano. Scolatele con il mestolo forato, passatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso, salatele e servitele, decorando a piacere con foglioline di prezzemolo.



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