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Ricetta Tipica Siciliana: Cassata al Gelo di Anguria
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 30 Agosto 2021


La crostata al gelo di anguria è il classico dolce estivo siciliano; un guscio di morbida Pasta Frolla ripieno di profumato gelo di Melone. La superficie viene lucidata con Gelatina per dolci e decorata con Pistacchi tritati. Una ricetta Semplice e molto Facile da realizzare della quale i siciliani (soprattutto i palermitani) ne vanno matti!



INGREDIENTI
PER LA FROLLA
  • 350 grammi  farina 00
  • 150 grammi burro (non freddo)
  • 150 grammi zucchero
  • 2 tuorli e 1 uovo
  • Una bustina lievito
  • Una di vanillina
  • Un pizzico di sale
  • Scorza di limone non trattato
PER IL GELO
  • 1 litro di succo di anguria già filtrato (occorrono circa 2 kg di anguria)
  • 90 gr. amido di mais
  • 200/250 gr zucchero (lo zucchero varia a seconda di quanto è dolce il frutto, più dolce è meno zucchero occorre)
  • 50 grammi gocce di cioccolato
  • Un cucchiaino di cannella
PER LA DECORAZIONE
  • Zucchero a velo
  • Granella di pistacchi
  • Fiori di gelsomino
  • cannella



Preparazione:
PER LA FROLLA
  • Grattugiare la scorza del limone e unirla allo zucchero.
  • Unire la farina il burro e le uova e gli altri ingredienti.
  • Lavorare e creare l’impasto.
  • Avvolgere nella pellicola e fare riposare un’oretta
PER IL GELO
  • Mescolare con un cucchiaio di legno amido e zucchero nel tegame dove dovrà essere cucinato.
  • Mettere poco succo di anguria e continuare ad amalgamare, aggiungere altro succo.
  • Mettere sul fuoco il tegame e sempre mescolando aggiungere tutto il succo: non deve formare grumi.
  • Mescolare sempre fino a cottura ultimata che avverrà circa due tre minuti che inizia a bollire.
  • A metà cottura aggiungere la cannella.
  • Mettere in una pirofila e coprire con carta forno bagnata e strizzata.
  • Appena freddo aggiungere gocce di cioccolato.
  • Preparare la base della cassata, mettere i bordi fino a coprire a metà la teglia.
  • Bucherellare la base con la forchetta. Aggiungere il gelo.
  • Mettere un altro velo di frolla e chiudete i bordi.
  • Cuocere per almeno 45 minuti a 180 gradi in forno statico
  • Appena pronta aggiungere la granella di pistacchi, zucchero a velo, cannella e i fiori di gelsomino.
  • Servire ben fredda. Io vi consiglio di mangiarla il giorno dopo la realizzazione.
  • Si conserva per diversi giorni in frigorifero.



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