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Ricetta Tipica: Pasta cu broru ri pisci

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 28 Settembre 2020
Gli spaghetti spezzati con brodo di pesce hanno il profumo del mare, a patto di cuocere pesce freschissimo appena pescato. Il tipo può variare in base alla disponibilità del giorno o ai gusti personali.




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Ingredienti per 4 Persone:
300 gr di spaghetti (da spezzettare a mano)
1 kg di pesce per brodo (rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia)
250 gr di pomodorini
2 spicchi di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cipolla
olio EVO
sale e pepe q.b



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Preparazione:
Iniziate con l'eliminare le squame, quindi eviscerate i pesci, lavateli accuratamente e metteteli di lato.
In un tegame capiente fate soffriggere in abbondante olio un trito di aglio, cipolla, prezzemolo, i pomodorini a pezzetti, la carota e il sedano e lasciate andare per 3/4 minuti.
Disponete i pesci in maniera che non si sovrappongano, aggiungete tanta acqua fino a coprirli e fate cuocere circa 20 minuti. Il tempo varierà in relazione alla grandezza del pesce e del tipo (per es. la presenza di crostacei). Aggiustate di sale e pepe.
Non appena cotti trasferite i pesci in un tegame e, con l'aiuto di un colino, filtrate il brodo in un tegame in quantità sufficiente per cuocervi la pasta.
Riportate ad ebollizione e buttate gli spaghetti precedentemente sminuzzati. Aggiustate di sale ed ultimate la cottura.
Impiattate con abbondante brodo e guarnite con qualche pezzettino di pesce diliscato.



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