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Ricetta Tipica : Caciocavallo alla Argentiera

Il Magazine sul Made in Sicily
Preparare il caciocavallo alla Argentiera è semplicissimo. Affettare il caciocavallo o la provola ragusana a fette regolari spesse circa un centimetro (e non più di 1,5 centimetri).



INGREDIENTI
  • 400 grammi di caciocavallo di media stagionatura o provola ragusana matura
  • due cucchiai di olio extravergine di oliva
  • due spicchi di aglio
  • origano, quanto basta
  • 30 millilitri di aceto di vino bianco
  • la punta di un cucchiaino di zucchero



Preparazione:
Mettere in una padella capiente, bassa e larga, l’olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio spellati e tagliati a metà. Quando l’aglio avrà preso colore e la padella sarà ben calda, disporre le fette di formaggio e cuocere a fuoco medio finché non si sarà formata una crosticina dorata. Girare velocemente il formaggio e cuocere finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante anche dall’altro lato.
Mescolare in un bicchiere l’aceto di vino bianco con lo zucchero e sfumare il formaggio con l’aceto. Lasciare sfumare e condire con abbondante origano fresco o secco. Servire il caciocavallo alla Argentiera caldissimo. Il contorno che vi suggerisco è una fresca insalata di pomodori con aglio e basilico. E, ovviamente, abbondante pane casareccio.



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