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Ricetta Tipica: ‘U Iaddu Chinu (Pollo Ripieno)
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 13 Gennaio 2021
Il Pollo ripieno in dialetto siculo detto “Iaddu Chinu” è un incantevole fusione di elementi aromatici, saporita delizia che solamente condotta al palato dona sensazioni esclusive; di seguito la procedura per questo affascinante secondo piatto:



INGREDIENTI per 4 persone
1 Pollo già pulito (con frattaglie)
6 foglie di verza
3 foglie di salvia
2 uova
2 carote
2 sedani
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
1 cipolla
½ bicchiere di latte
100 g di pancetta a fette
100 g di Pecorino grattuggiato
Prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.



Preparazione:
Lavate accuratamente le interiora del gallo, frammentateli in piccole parti e deponeteli in una ciotola. Pulite e tritate finemente il prezzemolo, l’aglio, la verza, la salvia e la pancetta, aggregateli nella ciotola amalgamando globalmente. Accorpate fresco formaggio, pangrattato, le uova, ritoccando con sale e pepe, rimescolando ancora una volta. Se l’impasto risultasse troppo duro, attutite con un pò di latte. Farcite il pollo, rammendandone l’addome, con spago da cucina; nel contempo adoperate una pentola con circa 2 l di acqua, fragrante sedano, carote, fresca cipolla, concludendo con un cucchiaio si sale grosso e conducetela a bollitura. Compiuto questo passaggio, adagiate il gallo nella pentola e proseguite con la cottura per circa 1h. Ultimata questa fase, ponete su un piatto da portata, il ripieno del ventre precedentemente disfatto, disponetela a fette, guarnendola con il pollo anch’esso tagliato in piccole entità. Il languore, confida alla nostra mente il desiderio di assaporare questa raffinata portata.



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