Ricetta Sicilia: Frocia con Piselli
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 17 Giugno 2022
Per ottenere una Frocia perfetta e in pieno stile siciliano, le nonne siciliane utilizzano per questa ricetta solo olio extravergine di oliva. Aggiungono delicatamente i bianchi d'uovo e li incorporano molto lentamente, evitando di far fuoriuscire aria dall'impasto. Infine, per girare la frittata senza romperla, le nonne siciliane usano sempre un piatto grande sul quale capovolgere la frocia già cotta da un lato, per poi farla scivolare nuovamente in padella dal lato ancora crudo.
Ingredienti per 4 persone
8 uova
350 gr di piselli (freschi o surgelati a seconda della stagione)
2 cipollotti
pecorino grattugiato q.b.
sale, pepe q.b.
olio evo q.b.
Procedimento:
In una padella antiaderente versate due cucchiai di olio evo e fate rosolare leggermente il cipollotto. Unite i piselli, rosolateli, versate un bicchiere di acqua calda, salate e pepate. Fate cuocere i piselli in poca acqua e a fuoco basso fino a quando non risulteranno teneri. Dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i rossi d’uovo, aggiungete abbondante pecorino grattugiato, salate, pepate e aggiungete i piselli freddi. Montate gli albumi a neve e unite delicatamente al composto di piselli e uova. Fate scaldare in una padella poco olio e versate il composto. Procedete alla preparazione della frittata come d’abitudine e servite la “frocia di piselli” sia calda che fredda.