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Ricetta Cucina SICILIANA: Coniglio in salsa di mandorle
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 6 Gennaio 2021
In questo piatto il coniglio si associa a polpa di pomodoro, aglio e cipolla, e mandorle tritate,  che insieme agli altri ingredienti formano una gustosa salsa di condimento per la carne.



INGREDIENTI
1 CONIGLIO DI 1 KG TAGLIATO A PEZZI
2 CIPOLLE
4 SPICCHI DI AGLIO
1 CUCCHIAIO DI FARINA DI FRUMENTO
250 G DI POLPA DI POMODORO
100 G DI MANDORLE TRITATE E 1 CUCCHIAIO DI MANDORLE A SCAGLIE
2 FOGLIE DI ALLORO
100 ML DI VINO BIANCO
4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
SALE e PEPE q.b.



PREPARAZIONE
1. Sbucciate aglio e cipolla e tritateli finemente. Poi lavate e asciugate i pezzi di coniglio, salateli e pepateli. Scaldate l’olio in un tegame, unite aglio e cipolla, e dopo qualche momento i pezzi di coniglio. Fateli dorare rigirando di tanto in tanto.
2. Unite il cucchiaio di farina al coniglio, mescolando con un mestolo di legno; unite la
polpa di pomodoro, il vino e le mandorle tritate insieme all’alloro e un paio di mestoli di acqua calda. Lasciate cuocere per circa 40 minuti rimestando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
3. Bagnate ancora con acqua bollente se necessario per non far attaccare il coniglio. Poi eliminate l’alloro, aggiustate di sale e pepe, e cospargete con le scaglie di mandorle.




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