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Ricetta Siciliana: Pasta cu Riquagghiu

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 8 Maggio 2020
La Pasta cu riquagghiu  è  economica e veloce, ingrediente principale è l’uovo sbattuto che, grazie al calore, si rapprende in piccoli grumi donando una nota di dolcezza alla pasta.




Ingredienti per 4 persone:
350 gr di  pasta corta (penne, Fusilli, Rigatoni, ecc.)
50 gr di pecorino grattugiato
2 uova
prezzemolo
olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b



Preparazione:
Lavate ed asciugate bene il prezzemolo e tritatelo finemente.
Rompete le due uova in una ciotolina e sbattetele energicamente con sale e pepe.
Lessate la pasta al dente e, poco prima di scolarla, mettete sul fuoco una padella con dell'olio.
Appena caldo gettate la pasta e fatela rosolare per qualche secondo.
Aggiungete le uova a filo con una manciata di prezzemolo.
Unite il pecorino continuando sempre a girare. Guarnite con una manciata di prezzemolo fresco e servite ben calda.
N.B. Se la preferite più morbida aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.




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