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Ricetta Tipica Pasquale: Cuddura cull’ova
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 8 Aprile 2022
La “cuddura cu l’ova”, dolce tipico siciliano del periodo pasquale. Forme e colori differenti per il dolce tipico dolce della tradizione culinaria siciliana.Dalle “cuddure” ai “panari“, dai cuori agli agnelli con l’unica costante sempre presente: l’uovo sodo.




Ingredienti per 3-4 Biscotti:
Per la pasta frolla:
farina 00:
500 gr  zucchero:
150 gr  lievito per dolci:
1 bustina  ammoniaca:
5 gr  sale:
1 pizzico  burro:
125 gr  uova:
2  latte: q.b.
Per la glassa di zucchero:
albume:
1  zucchero a velo:
200 gr circa  succo di limone:
qualche goccia
Per decorare:
uova sode
zuccherini colorati




Preparazione:
Preparate la pasta frolla e una volta pronta, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti circa.  Fate bollire le uova e tenetela da parte.  Stendete la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm circa.  Una volta stesa la frolla, datele la forma che avete scelto aiutandovi, se volete con delle sagome.  Disponete un uovo sodo al centro del pupo e bloccatelo con due strisce di pasta frolla oppure lasciatelo libero come da foto.  Infornate i pupi con l’uovo in forno caldo a 180 C per 30 minuti circa.  Quando saranno ben dorati, sfornate e lasciate intiepidire.  Per la glassa di zucchero sbattete un albume con le fruste e quando diventa bianco aggiungete qualche goccia di limone e cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo sempre lavorandolo con le fruste fino a otterrete una glassa bianca, lucida e cremosa.  Quando la glassa raggiunge la densità che desiderate non aggiungete altro zucchero.  Con l’aiuto di un pennello distribuite la glassa di zucchero sui pupi con l’uovo e ricoprite con i zuccherini colorati.  Mettete i pupi ancora qualche minuto nel forno spento ma caldo per far asciugare la glassa.  Buon appetito!



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