Ricetta Tradizionale Pane Siciliano: Cabuccio trapanese
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 6 Maggio 2024
Questa tipica pagnotta morbida, nata a Trapani, si è ben presto diffusa in tutta la provincia. Ha un impasto simile a quello della pizza, con l'aggiunta di olio alla fine, ed è la base ottimale per fare il pane “cunzato”. Soffice e leggero, si gonfia in cottura e rimane vuoto all’interno. Facile da trovare in qualsiasi pizzeria trapanese, oggi anche dai fornai. Si farcisce a piacere e si presenta con quella bruciacchiatura in superficie che gli conferisce un’autentica rusticità.
INGREDIENTI
350 g di semola di grano duro
150 g farina 0
280 ml di acqua
5 g di lievito di birra
4 g di sale
Un cucchiaio di olio evo
Un cucchiaino di zucchero
Preparazione
Mettete in una ciotola il lievito e lo zucchero, metà dell'acqua e mescolate, aggiungendo poco alla volta le due farine, ancora l'acqua e infine l'olio.
Adesso aggiungete il sale, trasferite sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido.
Create la pallina e riponetela nella ciotola con, nel fondo, un po' di farina; coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare per almeno 8 ore finchè raddoppi.
Trascorse le 8 ore, riportate l'impasto sulla spianatoia e create tanti panetti di circa 200g ciascuno. Date a ciascuno una forma simile a un disco schiacciato, di circa un centimetro di spessore.
Adesso rivestite una teglia con carta forno e poneteli a lievitare ancora un'oretta. Dopo di che spennellateli con acqua e olio e sono pronti per essere infornati a 220°. Lasciateli in forno per circa 25 minuti, finché non saranno dorati in superficie.
Si può farcire a piacere anche se la versione più tradizionale vuole tuma o primo sale, acciughe, pomodoro, olio, sale e origano. Ma si è affermato ultimamamente il condimento con prosciutto e mozzarella. Dopo la farcitura si è soliti ripassare il cabbucio in forno per far sì che il formaggio si fonda e si amalgami agli altri ingredienti.