RICETTA Tradizionale: Spaghetti alla SIRACUSANA
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 19 Ottobre 2022
La ricetta degli spaghetti alla siracusana è una delle più buone che si conoscano. In un solo piatto sono racchiusi gran parte degli ingredienti più usati nella cucina siciliana. Melanzane, peperoni, pomodori, capperi, acciughe salate, basilico tutti si uniscono per una esplosione di sapori mediterranei. Completate con una bella spolverata di pecorino e servite caldissimi.
Ingredienti per 4 persone.
400 g di spaghetti
2 Acciughe o alici sotto sale
Aglio 1 spicchio
Caciocavallo 50 gr
Melanzane 1
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Olive nere 8
Pasta di semola 350 gr
Peperoni gialli 1
Pomodori maturi 300 gr
Sale
Capperi sotto sale 10
Basilico fresco 5 foglie
Preparazione:
Tagliate a listerelle il peperone e i pomodori e a dadini la melanzana.
Snocciolate le olive e lavate e tritate i capperi.
Mettete in una padella 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio intero, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti, la melanzana e il pomodoro.
Dopo qualche minuto, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, aggiungete le olive, le foglie di basilico sminuzzate, le listerelle di peperone, i capperi e un pizzico di sale. Mescolate e cuocete su fuoco lento a tegame coperto per 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per alcuni minuti, scolateli e conditeli con il sugo preparato, spolverando con abbondante caciocavallo grattugiato.