Ricette dei Conventi Siciliani - Calamari ripieni alla Benedettina
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 10 Ottobre 2025
Una ricetta della tradizione tipica dell' Abbazia di San Martino delle Scale in Provincia di Palermo. Gli ingredienti sono semplici e gustosi, con l’utilizzo del parmigiano e della tuma, che danno al piatto una spinta di sapore. Sebbene possa sembrare una ricetta un po’ difficile da fare in casa, leggendo ingredienti e procedimento, vi renderete conto che si tratta di un gioco da ragazzi. Quando acquistate i calamari, fateveli già pulire, in modo da non dovervi dedicare a un passaggio in più. Non indugiamo oltre e mettiamoci ai fornelli ...
Ingredienti per 4 Persone:
Calamari, 4
Pangrattato, 200 g
Parmigiano grattugiato, 100 g
Tuma, 100 g
Uvetta, 50 g
Pinoli, 50 g
Vino bianco, 1 bicchiere
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo q.b
Olio, sale e pepe q.b
Preparazione:
Per fare i calamari ripieni, dedicatevi anzitutto proprio ai calamari. Tagliuzzate i tentacoli a pezzettini e saltateli in padella con un po’ di olio, a fiamma bassa. Tritate il prezzemolo e tagliate la tuma a cubetti. Quando i tentacoli saranno pronti (bastano un paio di minuti), metteteli da parte in una ciotola. Aggiungete un po’ di pangrattato, regolandovi a poco a poco, l’uvetta e i pinoli. Unite un po’ di olio, affinché il composto sia omogeneo, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo, quindi mescolate bene. L’impasto deve essere compatto. Regolate di pepe. Riempite i calamari con il composto, aiutandovi con un cucchiaio, e mettete anche qualche pezzo di tuma. Riempite, ma lasciando abbastanza spazio per chiudere i calamari con uno stuzzicadenti: non devono essere troppo pieni.
Mettete in padella dell’olio e uno spicchio d’aglio, quindi fate cuocere i calamari. Potete aggiustare ulteriormente di sale e di pepe. Girate i calamari, facendoli colorare da entrambi i lati, in questo momento è importante che si cuocia l’esterno del calamaro. Sfumate con vino bianco e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa mezz’ora. Quando i calamari sono pronti, impiattate.