Ricetta Tradizionale Siciliana - Pasta di Carnevale a 5 buchi catanese
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 6 Febbraio 2026
La pasta di Carnevale a 5 buchi catanese è una specialità che si tramanda da secoli nella zona di Catania. Le origini sono incerte, ma a Catania e un pò in tutta la Sicilia per Carnevale si “deve” mangiare. La leggenda narra che la pasta a 5 buchi nasce da uno sbaglio; un pastaio catanese in onore dei festeggiamenti di S.Agata dovette preparare una buona quantità di maccheroni per una nobile famiglia catanese, ma sbagliò le dimensioni ed ebbe l’idea di unire i maccheroni in 5 e in 7, dando vita così alla pasta a 5 buchi. La pasta nata da un errore, da una bugia non poteva però essere accostata alla Santa Patrona di Catania, appunto S.Agata che si festeggia il 5 Febbraio, ma venne rinominata pasta di Carnevale.
Ingredienti per 6 Persone
1 kg Pasta 5 BUCHI
400 g Carne bovina
6 nodi di Salsiccia
4 Costine di maiale
1 Carote
1 Cipolle
1 costa di Sedano
400 Triplo concentrato di pomodoro
1 lt Acqua
Sale e Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
1/2 bicchieri Vino bianco
Preparazione
Per prima cosa tritate la cipolla, il sedano e la carota.
Versate l’olio in un’ampia casseruola dai bordi alti, unite il trito di verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno ben colorite.
Aggiungete tutta la carne e lasciate rosolare bene.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il pepe, l’alloro, l’acqua, aggiustate di sale, amalgamate, coprite con il proprio coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa due, tre ore. ( amalgamate di tanto in tanto)
A cottura ultimata, il sugo dovrà essere ristretto, portate a bollore una pentola con acqua, versate la pasta ed attendere il tempo di cottura.
Scolate la pasta e condite con il sugo di carne.