Ricetta Tradizionale Street Food Siciliano: Pidoni o Pitoni Messinesi
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 15 Gennaio 2025
I pitoni messinesi sono lo street food più celebre della cittadina siciliana affacciata sullo Stretto. Un vero classico che si deve provare almeno una volta nella vita, soprattutto se siete di passaggio a Messina. I tratti distintivi del pitone tradizionale sono la morbidezza dell’impasto, la panatura dorata ed il ripieno ricco di ingredienti locali.
Pidone o pitone? Secondo alcuni, il termine “pitone” sarebbe da ricondurre ad un personaggio della mitologia greca, Pitone appunto che prima di essere ucciso da Apollo custodiva l’oracolo di Delfi, altri ricollegano il “pitone” alla celeberrima “pita”, secondo altri ancora il nome originario del manicaretto siciliano era “pidone”, da “pede” (piede), ovvero “calza di lana” o “soletta”. Proprio come nella metafora tra “calza” e “calzone” (quello buono che prendiamo in rosticceria)
Pidone o pitone? Secondo alcuni, il termine “pitone” sarebbe da ricondurre ad un personaggio della mitologia greca, Pitone appunto che prima di essere ucciso da Apollo custodiva l’oracolo di Delfi, altri ricollegano il “pitone” alla celeberrima “pita”, secondo altri ancora il nome originario del manicaretto siciliano era “pidone”, da “pede” (piede), ovvero “calza di lana” o “soletta”. Proprio come nella metafora tra “calza” e “calzone” (quello buono che prendiamo in rosticceria)

Ingredienti per 8 PIDONI:
Per l'impasto:
1 kg Farina 00
110 g Strutto
270 ml Acqua
80 ml Vino bianco secco
10 g Sale
1 cucchiaino Zucchero
Per il ripieno "Tradizionale":
250 g tuma fresca o primo sale Siciliano
q.b. Acciughe sott'olio
2 cespi Scarola riccia
Sale e Pepe nero q.b.
Olio di oliva q.b.
Pomodorini (facoltativi)

Preparazione:
PREPARATE L'IMPASTO:
Per preparare i PIDONI MESSINESI la prima cosa da fare è l’impasto.Versate, su un piano da lavoto: la farina, il sale e lo zucchero.
Dopo, unite a poco a poco a poco, l’acqua e il vino e iniziate a impastare. Otterrete un impasto grossolano, rustico. A questo punto, aggiungete lo strutto e impastate per circa 15 minuti. L’impasto deve assorbirlo tutto e alla fine diventerà liscio ed elastico. Se volete, potete utilizzare una planetaria.
Avvolgete il panetto per l’impasto dei PIDONI MESSINESI con della pellicola trasparente e fatelo riposare, a temperatura ambiente, per circa 40-60 minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno dei PIDONI MESSINESI
Lavate la scarola, eliminate le foglie rovinate e staccate le altre. Asciugatele con un panno o una centrifuga. Tagliate la scarola, con l’aiuto di un coltello, in pezzettini piccolissimi. Versatela in una ciotola e conditela con: olio di oliva ( abbondante, deve diventare lucida), sale, tanto pepe nero e se volete anche qualche pomodorino tagliato a cubetti.
PREPARATE I PIDONI:
Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, iniziate la realizzazione dei PIDONI MESSINESI. Prendete il panetto e formate delle pieghe. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita dei calzoni. Se fatto bene, durante la cottura, otterrete una sfogliatura per un pitone pieno di bolle e leggerissimo.
Quindi, mettetelo su un piano da lavoro infarinato e appiattitelo, leggermente, con l’aiuto di un matterello, ricavando un rettangolo. Ripiegate la pasta verso l’interno, e poi su se stessa. Ripetete questi passaggi per almeno 3-4 volte. Dopo, la pasta sarà pronta da farcire.
Adesso, tagliate la pasta a pezzi e appiattiteli con il matterello o meglio ancora, con una sfogliatrice manuale. Dovete preparare delle sfoglie sottili. Adagiate al centro della pasta, un pò del ripieno a base di scarola. Se volete, potete aggiungere anche delle alici, come vuole la tradizione.
Ripiegate la pasta, richiudendo il ripieno. Sigillate bene le due sfoglie, pressando con il dito sull’impasto e poi ritagliate la pasta in eccesso con una rotella. Dovete ottenere dei ravioli giganti.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i PIDONI MESSINESI preparati, facendoli dorare da entrambi i lati. Li vedrete subito gonfiarsi e diventare pieni di bolle. Fateli riposare su della carta assorbente. Servite i PIDONI MESSINESI subito dopo, ancora caldi e filanti.