Ricetta Tipica Street Food Siciliano - PAGNOTTA ALLA DISGRAZIATA
Pubblicato da Francesca Ur. in RiCETTE SICILIANE · 2 Febbraio 2026
Questa ricetta, che trova origine in tradizioni domestiche antiche ed ingredienti tipici della gastronomia locale, è stata fissata negli anni 1950 ad opera di un piccolo chiosco nell'area collinare di Messina e si è consolidata al punto da diventare uno dei tradizioni cibi di strada della città. La tradizione siciliana vuole che, la pagnotta alla disgraziata, venga condita anche con i prodotti sotto olio tipici della Sicilia
Ingredienti
800 grammi di pane casareccio a base di semola di grano duro, meglio se rotondo
melanzane e carciofini sott'olio q.b.
pomodori secchi sott'olio q.b
350 grammi di formaggio pecorino pepato semi stagionato o tuma
8-10 acciughe sotto sale (oppure salame a grana grossa tipo salame dei Nebrodi)
olive nere condite q.b
origano secco q.b
olio extravergine di oliva q.b
Preparazione
Tagliare a metà il pane o i panini che avete scelto. Condire il pane da entrambi i lati abbondante olio extravergine di oliva, poi riunire le due metà e schiacciare in modo che l'olio si distribuisca bene sulla mollica.
Lavare le acciughe sotto sale per eliminare il sale. Togliere la lisca. Ovviamente, se avete deciso di usare il salame, omettete le acciughe.
Tagliare a fette spesse un centimetro il formaggio: potete usare un pepato semi stagionato, un pecorino semi stagionato o la tuma. Se non trovate nessuno di questi formaggi, potete utilizzare un Asiago semi stagionato.
Distribuire sul pane le verdure sott'olio: melanzane, carciofini e i pomodori secchi. Aggiungere le olive, poi le fette di formaggio e le acciughe o il salame. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco e, se vi piace, un pizzico di origano. Coprire con la seconda fetta di pane e schiacciare, pressando delicatamente.
Potete mangiare la pagnotta alla disgraziata immediatamente, oppure dopo averlo messo per 2-3 minuti in forno preriscaldato e spento, in modo da riscaldarlo appena. Solitamente lo si avvolge nella pellicola per alimenti e si mette in frigorifero ad insaporire per un'ora o due, poi si mette in forno caldo ma spento. Buon appetito!